Kein Besuch in Sarajevo ist komplett, ohne sie möglichst viele von ihnen einzuverleiben: die berühmten gegrillten Hackfleischwürstchen, Ćevapčići, das bosnische Nationalgericht. Eine Spezialität, die jeder unweigerlich mit dem Balkan verbindet, ganz besonders mit den Ländern des ehemaligen Jugoslawien. Egal ob 5, 10 oder 15, die Frage ist: Wo sind sie denn nun in Sarajevo am besten?
Bevor du noch weiter googelst: Ich lebe seit drei Jahren in Sarajevo und habe alle namhaften Ćevabdžinicas durchprobiert, nicht nur einmal, sondern mehrmals. Ja, das ist echte Hingabe zum Gegrillten! Aber genug geredet, du kannst wahrscheinlich kaum erwarten, endlich in einen saftigen, frischen Ćevap zu beißen. Deshalb kommen hier jetzt ohne weitere Umschweife alle Fakten, die du schon immer über die Hackfleischwürstchen wissen wolltest. Und natürlich, die besten Restaurants in Sarajevo, um sie zu genießen.
Die Erfolgsgeschichte der gehackten Fleischwürstchen
Sie gelten nicht nur in Bosnien und Herzegowina als Nationalgericht, sondern auch in Serbien, Kroatien, Montenegro, Nordmazedonien (kurz gesagt: ganz Ex-Jugoslawien). Und nicht nur das: Albanien, Kosovo und – aufgepasst – auch der Iran zählen die kleinen Fleischwürste zu ihren Nationalgerichten. Wie wurden sie so bekannt, dass man sie auf fast der ganzen Welt mit dem Balkan verbindet?
Was bedeutet das Wort Ćevapčići?
Das Wort ćevap kommt aus dem osmanischen Türkisch, vom Wort kebap, was so viel bedeutet wie gehacktes Fleisch. Eine Variation des Wortes gibt es für gehacktes in vielen Ländern der Welt, im arabischen Raum und anderen Balkanländern.
Und was ist nun der Unterschied zwischen Ćevapčići and Ćevapi? Es gibt keinen, Ćevapčići ist einfach der Deminutiv von Ćevapi, die Einzahl ist Ćevap – aber wer will denn schon nur einen essen?
Welches Land hat Ćevapi erfunden?
Vermutlich stammen die Ćevapčići aus Persien, von wo aus sie mit den Osmanen ihren Siegeszug über die Balkanhalbinsel begannen. Es wird geschätzt, dass sie um 1500 in Bosnien und Herzegowina auftauchten.
Die Schnelllebigkeit des 20. Jahrhunderts verhalf den Ćevapčići dann endgültig zum Kultstatus – waren sie schließlich das perfekte Fast Food: Schnell gegrillt und im Brot serviert. Die erste Ćevabdžinica in der Stadt öffnete zur Zeit des Königreichs Jugoslawien zwischen den Weltkriegen.
Wo gibt es die besten Ćevapčići der Welt?
Obwohl die ganze Balkanregion ihre gegrillten Hackfleischwürstchen liebt, ist am Ende Bosnien und Herzegowina das Land, dass sie perfektioniert hat. Beinahe jede Stadt hat hier ihr eigenes Rezept für Ćevapi – besonders bekannt sind sie aus Banja Luka, Tuzla, Travnik und natürlich aus der Hauptstadt Sarajevo, wo die kleinen Würstchen unter Einheimischen und Touristen gleichermaßen zum Kult geworden sind. So sehr sogar, dass Bosnien und Herzegowina die Ćevapi auf der Liste des unberührbaren Kulturerbes der UNESCO eintragen lassen will.
Lust auf Mehr als nur Ćevapi?
Ćevapi: So wird das bosnische Nationalgericht gegessen
Sarajevo Ćevapi werden typischerweise nur aus Hackfleisch vom Rind und Salz zubereitet und kommen täglich frisch auf den Grill. So kommt der Geschmack des Fleisches ganz unverfälscht heraus.
Dazu gibt es Somun, ein Fladenbrot und gehackte Zwiebeln (über Nacht eingelegt in Wasser, damit sie die Schärfe verlieren). Ein Geheimtipp ist außerdem, sie unbedingt mit Kajmak, einer Art Sauerrahm, zu bestellen. Das würzige Fleisch und der cremige Kajmak passen perfekt zusammen.
Zur Auswahl stehen in den meisten Ćevabdžinicas fünf, zehn oder fünfzehn Stück. Aber Achtung: 15 Stück ist echt nur was für die ganz Hungrigen, dazu bekommst du nämlich auch eineinhalb kleine Laib Brot und jede Menge Zwiebeln!
🍽️ Ćevapi essen wie ein Local: Bitte nicht mit Messer und Gabel! Du reißt ein Stückchen Somun ab, legst die Zwiebeln hinein, eventuell ein bisschen Kajmak und nimmst damit dann dein Ćevapi auf. Du bekommst sowieso nur eine Gabel dazu – damit kannst du das Würstchen in zwei Teile teilen. Dazu schmeckt übrigens hausgemachter Joghurt super, denn das salzige Gericht macht durstig.
Die besten Ćevapčići in Sarajevo
Gäste müssen normalerweise nicht lange auf ihre Bestellung warten, gegrillt wird den ganzen Tag und der Service ist schnell – das Nationalgericht Bosniens ist eben wortwörtliches Fast Food.
Aber wo gibt es nun die besten Ćevapčići in der bosnischen Hauptstadt?
Ich habe die Restaurants nach den Hauptbestandteilen des Gerichts bewertet: Das Fleisch natürlich, aber auch das Fladenbrot, der Kajmak und die Zwiebeln sind wichtig – nur wenn das Gesamtpaket stimmt, bekommst du das beste Geschmackserlebnis.
Ćevabdžinica Željo
Benannt nach einem der zwei Fußballclubs der Stadt, ist diese Ćevabdžinica eine der beliebtesten der Stadt. Inzwischen gibt es insgesamt drei Restaurants, alle im Umkreis weniger Meter voneinander, alle immer voll. Die Ćevapi sind saftig, gut durch und der Somun ist hier der Star: Saftig, fettig, knusprig. Die Zwiebeln sind mild im Geschmack und der Kajmak immer super cremig.
Der einzige Nachteil: Es ist immer so viel los, dass du nach dem Essen nicht noch ein wenig gemütlich sitzen und verdauen kannst – die nächsten Gäste warten schon.
Meine Bewertung:
Ćevapi: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Somun: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Kajmak: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Zwiebeln: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Atmosphäre: ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍Kundurdžiluk 19, Sarajevo 71000
Ćevabdžinica Hodžić
In aller Ehrlichkeit: Am von Touristen am meisten frequentierten Ort der Stadt gelegen, hat sich Hodžić vielleicht ein wenig auf seinen Lorbeeren ausgeruht, denn die Qualität des Essens war schon besser – voll ist es dennoch immer, inzwischen, vielleicht aber weniger mit Locals, die immer wieder kommen.
Das Brot ist mir hier einfach zu fettig, ebenso die Ćevapi. Klar, das Gericht ist ganz schön deftig, aber dennoch lag es mir bei Hodžić nach dem Essen schwer im Magen. Was hier aber richtig gut sein soll: Die Würstchen, sudžukice.
Ćevapi: ⭐️⭐️⭐️
Somun: ⭐️⭐️
Kajmak: ⭐️⭐️⭐️
Zwiebeln: ⭐️⭐️⭐️
Atmosphäre: ⭐️⭐️
📍Bravadžiluk 34, Sarajevo 71000
Ćevabdžinica Ferhatović
Petica wird Ferhatović hier auch manchmal von den Einheimischen genannt und gehört ebenfalls einem Fußballerspieler. Der Laden liegt wie Željo mitten in der Altstadt Baščaršija.
Die Ćevapi hier sind klein, saftig und würzig, mir persönlich ist der Somun aber zu trocken und hart und die Zwiebeln nicht mild und saftig genug.
Ćevapi: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Somun: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Kajmak: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Zwiebeln: ⭐️⭐️⭐️
Atmosphäre: ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Bravadžiluk 21, Sarajevo 71000
Ćevabdžinica Specijal
Immer noch mitten auf Baščaršija gelegen, aber ein wenig außerhalb des Gedränges, geht es bei Specijal entspannter zu. Die Kellner sind gemütlich und freundlich, nach dem Essen noch ein wenig sitzen zu bleiben, um Leute zu beobachten ist kein Problem.
Die Ćevapi sind hier von allen Restaurants in der Altstadt am günstigsten und dafür ist der Geschmack solide, wenn ich meckern wollen würde, könnte nur der Somun etwas saftiger sein.
Ćevapi: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Somun: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Kajmak: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Zwiebeln: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Atmosphäre: ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Ćurčiluk veliki 11, Sarajevo 71000
Ćevabdžinica Zmaj Stanica
Man würde sagen not great, not terrible. Wirklich überzeugt hat mich hier nichts, obwohl das Restaurant groß und sauber ist, der Service freundlich. Die Ćevapi sind recht groß und lang, dennoch nicht wirklich saftig und alles in allem ist Zmaj für mich eher ein durchschnittliches Esseerlebnis.
Ćevapi: ⭐️⭐️⭐️
Somun: ⭐️⭐️
Kajmak: ⭐️⭐️
Zwiebeln: ⭐️⭐️⭐️
Atmosphäre: ⭐️⭐️
📍 Put života, Sarajevo 71000
Ćevabdžinica Besko
Dieser Laden ist nicht in der Altstadt und somit ein lokaler Geheimtipp im Stadtteil Hrasnica. Ganz gemütlich ist es nicht gerade, du sitzt mit Blick auf einen großen Parkplatz. Das Essen ist trotzdem geschmacklich einwandfrei, saftige Ćevapi, gut gegrillt (vielleicht etwas zu durch für mich). Auch hier wieder: Der Somun ist nicht ganz mein Geschmack und die Zwiebeln sind mir etwas zu scharf. Dafür ist der Preis hier aber unschlagbar günstig.
Ćevapi: ⭐️⭐️⭐️⭐️
Somun: ⭐️⭐️⭐️
Kajmak: ⭐️⭐️⭐️
Zwiebeln: ⭐️⭐️⭐️
Atmosphäre: ⭐️⭐️
📍 Azize Šaćirbegović 50, Sarajevo 71000
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