Dein Guide zum Essen in Sarajevo: Welche traditionellen Gerichte solltest du unbedingt probieren? Und wo isst du sie am besten?
Liebe geht durch den Magen – nirgendwo trifft das so zu wie in Sarajevo. Gut zu kochen ist in Bosnien-Herzegowina fast eine Ehrensache, und schlecht zu essen muss man hier wirklich erstmal schaffen.
Essen ist hier nicht nur Nahrung – es geht ums Zusammensitzen, ums sich Zeit nehmen, ums daraus eine kleine Zeremonie machen. Und genau das liebe ich an Bosnien-Herzegowina. Meine Liebe zum Land ist in den letzten fünf Jahren in Sarajevo definitiv gewachsen, je mehr ich über die Esskultur gelernt habe.
Viele Restaurants und Foodie-Spots in der Stadt servieren bis heute nur ein oder zwei Gerichte – Buregdžinicas für Pita, Ćevabdžinicas für Ćevapi, oder die Aščinicas, in denen morgens frisch gekocht wird und manche Gerichte schon zum Mittag ausverkauft sind. Mit so einem Spezialitätenfokus ist es kein Wunder, dass das Essen so unfassbar gut schmeckt – jedes Gericht wurde über Generationen perfektioniert.
Ich hoffe, du hast jetzt Hunger bekommen. Lass uns direkt eintauchen – hier sind die besten bosnischen Gerichte, die Sarajevos Foodszene zu bieten hat (und wo du sie probieren solltest).
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Wenig Zeit? Hier dein schneller Sarajevo-Food-Guide
Die Trifecta der bosnischen Küche sind Ćevapčići, Pita und Dolma. Aber es gibt so viel mehr! Verpass nicht die besten Gerichte in Sarajevo, nur weil du nicht weißt, wo du sie suchen sollst.
Must Eat | Wenn du nur Zeit für ein einziges Gericht hast: propier Ćevapčići, das Nationalgericht des Landes. Bestell sie unbedingt mit Zwiebeln (vertrau mir!) und Kajmak, einer Art Sauerrahm.
Wo unterkommen | Sarajevo kann man super erlaufen. Wenn du zentral unterkommst, hast du alle Sehenswürdigkeiten direkt vor der Tür. Mein Lieblingshotel ist Ovo Malo Duše mitten in der Altstadt. Baškuća ist ebenfalls eine tolle Option.
Gönn dir was Besonderes | Für einen Deep Dive in die bosnische Küche (und den berüchtigten Rakija) gönn dir eine Food-Tour. Auf der Suche nach einem besonderen Restaurant? Reservier ein Abendessen bei Kibe Mahala (und frag nach einem Tisch am Fenster).
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Was ist eigentlich „bosnische Küche“? Ein kurzer Exkurs
Bosnische Küche ist, was passiert, wenn verschiedene Reiche ihre Spuren in einem Land hinterlassen. Die Osmanen brachten den Filoteig, langsam geschmortes gefülltes Gemüse und natürlich Kaffee. Die Österreicher fügten Mehlspeisen, Bier und Kaffeehäuser hinzu. Mediterrane Einflüsse – gegrillter Fisch, Wein, Olivenöl – mischen sich mit deftigen Eintöpfen aus den kalten Bergregionen. Und am Ende landet das alles auf einem bosnischen Teller.
Was die bosnische Küche besonders macht, ist ihre Einfachheit. Hier gibt es nicht viele Gewürze oder ausgefallene Garnituren – dafür frische, saisonale Zutaten. Ein guter Ćevap ist ein guter Ćevap, weil das Fleisch frisch ist und das Fladenbrot (Somun) frisch aus dem Ofen kommt. Und Begova Čorba schmeckt so, als hätte Oma sie gekocht weil der Koch oder die Köchin wahrscheinlich genau Omas Rezept verwendet.
Sarajevo ist seit Jahrhunderten der Schmelztiegel all dieser Einflüsse, und die Art, wie Sarajlije essen, spiegelt das wider
In den Tag starten: Frühstück
1. Pita: Burek und mehr
Die Vielfalt an Pita ist endlos. Hauchdünn ausgezogener Filoteig, gefüllt mit Fleisch, Käse, Spinat oder Kartoffeln – manchmal auch mit Kürbis oder Kohl. Das Wichtigste: Pita muss außen knusprig sein und innen weich und saftig.
Und wenn du in Bosnien-Herzegowina wie ein Local klingen willst: Nur die mit Fleisch gefüllte Pita heißt Burek. Sirnica ist mit Käse gefüllt, Zeljanica mit Spinat und Krompiruša mit Kartoffeln.
Wo du Pita essen solltest
Wenn du in der Altstadt unterwegs bist, hol dir deine Pita bei Sač. Für einen super lokalen Spot, geh zu Nagib im Stadtteil Malta.
2. Uštipci
Das OG bosnische Frühstück sind diese fluffigen kleinen Teigbällchen, die du entweder süß mit Marmelade oder herzhaft mit Käse, Kajmak und Trockenfleisch isst. Sie sind außerdem das klassische Gericht in jeder Berghütte, in der du auf einer Wanderung einkehrst.
Wo du Uštipci essen solltest
Ich liebe sie im Restoran Kod Biban – der perfekte Spot, wenn du vom Trebević zurück in die Stadt wanderst.
Mittag- und Abendessen
3. Ćevapčići
Ćevapčići findest du auf dem ganzen Balkan – aber frag, wen du willst, von Serben über Kroaten bis Montenegriner: Die besten gibt es in Bosnien-Herzegowina. Und auch innerhalb Bosniens sind sich viele einig, dass Sarajevo die Hauptstadt der kleinen Hackfleischröllchen ist.
Wenn du das Nationalgericht von Bosnien und Herzegowina wie ein Local essen willst, bestellst du sie mit Kajmak und rohen Zwiebeln – und niemals, wirklich niemals, isst du sie wie ein Sandwich! Reiß ein Stück Fladenbrot ab, fülle es mit Kajmak und Zwiebeln und wickle das Ćevap darin ein.
Wo du Ćevapčići essen solltest
Ehrlich gesagt: Der beste Spot für Ćevapi ist reine Geschmackssache. Jede Familie hat ihre Stamm-Ćevabdžinica – aber zu welcher du in der Altstadt auch gehst, du wirst nicht enttäuscht werden. Sie alle grillen den ganzen Tag frisch.
4. Begova Čorba
Bey-Suppe ist eine Suppe, die für einen Adligen gemacht ist – reichhaltig und cremig mit Gemüse (Okra ist Pflicht!), Sahne und Hühnchen. Eine sehr traditionelle bosnische Suppe, die ich in dieser Form nirgendwo sonst auf dem Balkan auf einer Speisekarte gesehen habe – und eines der traditionellsten bosnischen Gerichte überhaupt.
Wo du Begova Čorba essen solltest
Eines der Gerichte, die ich am liebsten esse, wenn meine Schwiegermutter sie kocht – aber Kibe Mahala macht eine wirklich tolle Bey-Suppe.
5. Bosanski Lonac – der Topf, der stundenlang köchelt
Dieser bosnische Eintopf ist eines der ältesten Fleischgerichte – noch aus den Zeiten des bosnischen Königreichs im Mittelalter. Er ist nicht super populär und steht nicht in jedem Restaurant auf der Karte, aber er ist es wert: deftiges, soßiges Soulfood.
Wo du Bosanski Lonac essen solltest
Probier ihn bei Nanina Kuhinja oder im Inat Kuća. Wenn du es etwas würziger magst, bestell stattdessen Mučkalica, eine Art Gulasch.
6. Sarma, Dolma, Japrak – die Familie der gefüllten Gerichte
Gemüse mit verschiedenen Füllungen ist in der bosnischen Küche eine ganze eigene Familie. Sarma sind in Sauerkraut gerollte Hackfleisch-Päckchen und das klassische Wintergericht (mein absoluter Favorit). Dolma werden traditionell aus Paprika oder Zwiebeln gemacht und mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt. Japrak sind die Frühlingsversion von Sarma: in Blattkohl eingewickeltes Hackfleisch.
Wo du Dolma essen solltest
Wenn du alle drei probieren willst, bestell Sarajevski Sahan – ein Mix aus drei verschiedenen gefüllten Gemüsen, normalerweise Kohl, Zwiebel und Paprika. Mein Lieblingsspot für alles Gefüllte: 7 Šuma – Kod Minje.
Viele dieser traditionellen Gerichte findest du in den sogenannten Aščinicas. Aščinica heißt grob übersetzt „Löffel-Gericht“ – und genau das wird hier serviert: Eintöpfe, Suppen, mit Hackfleisch gefüllte Zwiebeln, Paprika oder Weinblätter. Auch gekochtes Lamm- oder Rindfleisch und bosnische Ravioli (Klepe) stehen auf der Karte. Bosnier kommen hierher für ein schnelles Mittagessen – und wenn ein Gericht ausverkauft ist, dann ist es das. Tagsüber wird nicht nachgekocht.
7. Klepe – bosnische Ravioli mit Knoblauch-Joghurt
Jedes Land hat seine eigene Pasta, und Klepe sind die bosnische Version. Ich nenne sie immer bosnische Ravioli. Gefüllt mit Fleisch oder manchmal Käse, kommen sie in einer knoblauchigen Paprikasauce und werden mit einem ordentlichen Klecks Sauerrahm gegessen.
Wo du Klepe essen solltest
Für mich macht Nanina Kuhinja die besten Klepe – vor allem die mit Käsefüllung sind einfach umwerfend.
Essen gehen in Sarjevo: Lokale Tipps
Trinkgeld | Trinkgeld wird in Bosnien und Herzegowina nicht zwangsläufig erwartet, ist aber natürlich sehr gerne gesehen. 10% bis 15% dürfen es für ein Abendessen sein. Bei kleineren Beträgen kannst du einfach aufrunden.
Gemeinsame Gerichte | In einer größeren Runde oder bei einem Geschäftessen wird deine serbische Begleitung oft mehrere Gerichte bestellen, damit du alles probieren kannst. Mach dich darauf gefasst, dass auf eine Vorspeise wie Pita oder Burek ganz sicher eine Fleischplatte folgt. Prijatno wirst du beim Essen gehen öfter hören, übersetzt in etwa: Lass es dir gut gehen/schmecken.
Reservierungen | Auch unter der Woche würde ich dir in der Altstadt Baščaršija empfehlen, fürs Abendessen zu reservieren, die beliebtesten Spots sind immer voll. Etwas außerhalb der Altstadt haben manchen Restaurants am Freitag oder Samstag Live-Musik, da sind gern mal alle Tische reserviert – also auch hier: Lieber vorher anrufen.
Bosnische Süßigkeiten und Kaffee
8. Tufahija
Ich bin eigentlich kein großer Süßschnabel, aber zu diesem Dessert kann ich nicht nein sagen. Tufahija ist ein Apfel, in Zuckerwasser gedünstet, gefüllt mit einer köstlichen Walnusscreme und mit Schlagsahne getoppt. Klingt nach viel, ist aber tatsächlich super erfrischend.
Wo du Tufahija essen solltest
Die beste Tufahija in Sarajevo gibt es im Kuća Sevdaha.
9. Baklava – und was bosnische Baklava anders macht
Essen in Bosnien geht nicht ohne Süßspeisen – osmanischer und österreichischer Herkunft – fester Bestandteil. Überall in der Stadt findest du Slastičarne, also Konditoreien, die genau darauf spezialisiert sind. Der Klassiker ist natürlich Baklava – die bosnische Variante wird aber mit Walnüssen statt Pistazien gemacht (wie in der Türkei) und ist etwas weniger süß.
Wo du Baklava essen solltest
Probier Baklava und nimm direkt ein Päckchen für die Lieben zu Hause mit – am besten bei Baklava Dućan.
10. Bosanska Kafa
In Bosnien geht es beim Kaffeetrinken nicht um den schnellen Koffeinkick. Die ganze bosnische Kultur dreht sich ums Kaffeetrinken, und der Begriff ist viel eher ein Synonym fürs Zusammensitzen, sich verabreden, austauschen. Auf einen starken, süßen Kaffee eingeladen zu werden – selbst nachts um acht – ist ein Ausdruck von Gastfreundschaft.
Der Kaffee wird aus kleinen Tassen schluckweise getrunken, eine Entdeckung der Langsamkeit und des Genusses. Dazu etwas Süßes, und das Bittere der Außenwelt verschwimmt ein wenig in dem süßen, schwarzen Getränk, löst sich auf und wiegt weniger schwer. Ich liebe die bosnische Kaffeekultur und kann es jedes Mal kaum erwarten, mich mit Freunden in Sarajevo auf einen Kaffee zu treffen.
Wo du Bosanska Kafa trinken solltest
Trink bosnischen Kaffee im Kuća Sevdaha. Und wenn du mehr über den Unterschied zwischen bosnischem und türkischem Kaffee und die ganze Kaffeekultur erfahren willst, buch eine Stadtführung mit Kaffee-Ritual.
Wo wohnen in Sarajevo?
Sarajevo ist eine fußläufige Stadt – wo du auch wohnst, du bist nie weit von den wichtigsten Spots entfernt. Wenn du nur ein, zwei Nächte bleibst, würde ich dir empfehlen, näher an der Altstadt zu wohnen. Ein bisschen weiter weg von der Baščaršija gibt dir aber definitiv mehr Local-Vibes.
Wenn du noch nicht weißt, wie viele Tage du bleiben willst: Hier findest du meine Reiserouten für 2 bis 5 Tage in Sarajevo.
Hotel Ovo Malo Duše | Eines meiner liebsten Hotels, direkt in der Altstadt und mit bosnischer Einrichtung – wunderschöne Handwerkskunst die du in Möbeln und Teppichen sehen kannst. Das Hotel hat nur 6 Zimmer, als ein sehr privates Erlebnis.
Hotel Baškuća | Direkt neben der Altstadt gelegen und wunderschön gestaltet ist dieses Boutique-Hotel. Du hast außerdem einen tollen Ausblick und ein ausgezeichnetes Restaurant dabei.
İsa Begov Hamam Hotel | Ein wirklich besonderer Ort – du übernachtest in einem historischen osmanischen Hamam und hast jederzeit Zugang zum letzten verbliebenen Dampfbad der Stadt.
Apartment Giulia | Perfekt zentral, aber in einer ruhigen Seitenstraße – ideal, wenn du etwas Ruhe willst.
Mehr Reisetipps gefällig? Hier ist mein kompletter Sarajevo-Reiseführer.
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Die besten Gerichte und Restaurants in Sarajevo
Sarajevo ist nicht so fancy wie andere europäische Foodie-Hauptstädte mit Sterne-Restaurants und überteuertem Streetfood. Und genau das liebe ich daran. Es ist einfacher – und trotzdem bekommst du das beste Fleisch, den besten View, den besten Service. Es ist die Gastfreundschaft, die das Essen in Sarajevo doppelt so gut schmecken lässt.
Wenn du mehr Restaurant-Empfehlungen willst, findest du meine liebsten Restaurants in Sarajevo hier und meine Lieblingscafés hier. Oder buch eine Food-Tour und iss dich quer durch das Beste, was die bosnische Küche zu bieten hat.
